Pulled Beef Tacos mit Avocadocreme
Langsam geschmortes, würziges Rindfleisch mit selbstgemachten Weizentortillas und einer frischen Avocado-Tabasco-Creme.
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Zutaten
1500
Gramm
Rinderbrust
alternativ Rindernacken
1
Esslöffel
Chipotle-Chilipulver
2
Esslöffel
Paprikapulver edelsüß
1
Esslöffel
Kreuzkümmel
gemahlen
2
Esslöffel
Oregano
1
Teelöffel
Koriander
gemahlen
2
Stück
Zwiebel
mittelgroß
3
Stück
Knoblauchzehe
3
Esslöffel
Rapsöl
4
Esslöffel
Sojasauce
1
Stück
Geschälte Tomaten
kleine Dose
250
Milliliter
Rinderfond
2
Stück
Lorbeerblatt
2
Stück
Limette
Saft und Abrieb für das Fleisch
1
Stück
Kidneybohnen
Dose, abgetropft
Meersalz
nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen
500
Gramm
Weizenmehl
für die Tortillas
300
Milliliter
Wasser
warm, für die Tortillas
3
Esslöffel
Pflanzenöl
für die Tortillas
1
Teelöffel
Backpulver
für die Tortillas
1
Teelöffel
Meersalz
für die Tortillas
2
Stück
Avocado
für die Creme
125
Gramm
Griechischer Joghurt
für die Creme
1
Stück
Limette
eine halbe Limette, nur der Saft, für die Creme
1
Esslöffel
Grüne Tabasco-Sauce
1
Teelöffel
Ahornsirup
Gepickelte rote Zwiebeln
zum Servieren
Frischer Koriander
nach Belieben zum Servieren
Mais
nach Belieben zum Servieren
Zubereitung
Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rindfleisch parieren, in große Würfel schneiden und gründlich mit Chipotle, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano und gemahlenem Koriander einreiben.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Das Fleisch in einem Schmortopf rundum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett weich anschwitzen.
5 Min.
Fleisch zurück in den Topf geben, mit Sojasauce ablöschen und Tomaten, Rinderfond sowie Lorbeer hinzufügen. Im Ofen langsam schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist.
240 Min.
Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Kidneybohnen in die Sauce geben und kurz einkochen lassen. Das Fleisch wieder untermischen und mit Limettensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
10 Min.
Für die Tortillas Mehl, warmes Wasser, Pflanzenöl, Backpulver und Salz zu einem weichen Teig kneten und abgedeckt ruhen lassen.
15 Min.
Den Teig in 20 Portionen teilen, dünn ausrollen und die Fladen nacheinander in einer trockenen heißen Pfanne von beiden Seiten backen. Bis zum Servieren in einem feuchten Tuch warmhalten.
Für die Creme Avocado mit Joghurt, Limettensaft, grüner Tabasco-Sauce, Ahornsirup und Salz fein pürieren.
Tortillas nach Belieben mit Pulled Beef, Avocadocreme, gepickelten roten Zwiebeln, Mais und frischem Koriander füllen und direkt servieren.