Drei abwechslungsreiche Pintxos mit Serrano-Schinken: fruchtige Tomate mit Manchego, karamellisierte Feige mit Ricotta und ein herzhaftes Bohnenpüree mit Paprika-Salsa.
Bild
Zutaten
2
Stück
Baguette
Stangen
15
Stück
Serrano-Schinken
Scheiben
4
Stück
Tomate
2
Teelöffel
Petersilie
fein gehackt, für Tomate/Manchego
Knoblauch
1/2 Zehe, fein gerieben, für Tomate/Manchego
2
Stück
Manchego
Scheiben, klein geschnitten
250
Gramm
Ricotta
30
Gramm
Walnüsse
grob gehackt
3
Stück
Feige
geviertelt
1
Esslöffel
Brauner Zucker
1
Esslöffel
Butter
für Feige/Ricotta
1
Teelöffel
Thymian
Blättchen, für Feige/Ricotta
1
Stück
Weiße Bohnen
Dose, 240 g Abtropfgewicht
2
Stück
Schalotte
gewürfelt, für Bohnenpüree
1
Stück
Knoblauchzehe
gewürfelt, für Bohnenpüree
2
Stück
Rosmarin
Zweige
1
Stück
Chilischote
30
Milliliter
Olivenöl
plus etwas zum Braten
30
Milliliter
Geflügelfond
alternativ Gemüsebrühe
20
Gramm
Butter
für Bohnenpüree
2
Teelöffel
Parmesan
fein gerieben
Zitronensaft
zum Abschmecken des Bohnenpürees
1
Stück
Geröstete Paprika
Glas, 210 g Abtropfgewicht
1
Stück
Schalotte
fein gewürfelt, für Paprika-Salsa
1
Stück
Knoblauchzehe
fein gewürfelt, für Paprika-Salsa
1
Teelöffel
Tomatenmark
3
Teelöffel
Petersilie
fein gehackt, für Paprika-Salsa
1
Teelöffel
Thymian
fein gehackt, für Paprika-Salsa
1
Teelöffel
Weißer Balsamico
Geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zubereitung
Serrano-Schinken rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Baguette in Scheiben schneiden.
30 Min.
Für die Tomatenvariante die Tomaten grob reiben und das Fruchtfleisch mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Auf Baguette geben, mit Manchego und Serrano-Schinken belegen und fixieren.
Für die Feigenvariante Walnüsse trocken anrösten und mit Ricotta verrühren. Die Feigen in braunem Zucker wenden und mit Butter und Thymian kurz karamellisieren. Ricotta, Feige und Serrano-Schinken auf Baguette anrichten.
Für das Bohnenpüree Schalotten in Öl anschwitzen. Knoblauch, Rosmarin und Chili kurz mitgaren, dann die abgetropften Bohnen hinzufügen und sanft erhitzen.
5 Min.
Bohnenmischung mit Olivenöl, Fond, Butter und Parmesan pürieren. Nach Wunsch feiner passieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Paprika-Salsa die abgetropften Paprika fein würfeln. Schalotte in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver kurz mitgaren und mit den Paprikawürfeln mischen.
Tomatenmark, Thymian, Petersilie und weißen Balsamico unter die Salsa rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnenpüree und Salsa auf Baguette geben, mit Serrano-Schinken belegen und fixieren.